Kvällens meny

FÖRRÄTT

Vegetarisk Skagenröra
Tofu, Tångkaviar, rökt vegansk färskost, citron & rågchips
Vegetarian “Skagen”, Tofu, seaweed caviar, smoked vegan cream cheese, lemon & rye crisp
Finns som veganskt alternativ

Krämig Fransk Löksoppa
Gruyercreme, smördegskrutonger, äppelsyrad lök & timjanolja
Creamy French Onion Soup with Gruyere cream, puff pastry croutons, pickled onion & thyme oil
Vegetarisk och finns som veganskt alternativ

Hooks Skagenröra
Räkor, kräftor, löjrom, regnbågsrom, rökt crème fraiche, citron & rågchips
Hooks ”Skagen” with shrimps, crayfish, bleak roe, trout roe, smoked crème fraiche, lemon & rye chips

Citrusmarinerad Laxloin
Esgarraet (paprikasallad), kräftor, bläckfisk, emulsion på salladslök, spenat & dill 
Citrus marinated Salmon with esgarraet (pepper salad), crayfish, squid, emulsion on green onions, spinach & dill 

Biff Tataki
Wasabiemulsion, friterade glasnudlar, picklad lök & grillad gurka
Steak Tataki with wasabi emulsion, fried glass noodles, pickled onion and grilled cucumber

Löjrom från Vänern
Surdegslevain, gräddfil, syrad rödlök & citron
Bleak roe from swedish lake Vänern, Sourdough levain, sour cream, pickled red onion & lemon

Ostron
5 st med klassiska tillbehör
Oysters

VARMRÄTT

Brässerad Endive
Pocherat päron, jordärtskocksås, kikärtspuré, veganskt ostkrisp & valnötsflarn
Braised endives with poached pear, Jerusalem artichoke sauce, chick peas puréem, vegan cheese crisp & walnut tuille
Vegansk
Innehåller nötter

Grillad Pak Choi
Wasabi, marinerad temphe, gyozas på shitake, misoconsomé & sesamemulsion
Grilled Pak Choi, wasabi, marinated temphe, giozas on shitake mushroom, miso consummate & sesame emulution
Vegetarisk finns som vegansk

Kronhjortsytterfilé
Syltade kantareller, likörmarinerade björnbär, rökt schalottenlök, sidfläsk, pistagenötter, jordärtskockspuré & rödvinssås med touch av björnbär
Venison fillet with pickled chanterelles, blackberries, smoked shallots, Jerusalem artichoke puree, pork, pistages
& red wine sauce with a touch of blackberry

Halstrad Gösfilé
Purjolökscrème, musselsås, saltrostad rotselleri, picklad butternut, rostade pumpafrön & granatäpple
Pikeperch with leek crème, mussel sauce, salt-roasted celeriac, pickled butternut, roasted pumpkin seeds and pomegranate

Entrecôte
Pommes frites, bearnaisesås & tomatsallad
Entrecôte with french fries, bearnaise sauce & tomato salad

DESSERT

Chokladtartlett
Chokladcreme, glazed chokladmousse, mandelcrisp och flingsalt 
Chocolate Tartlet with chocolate crème, glazed chocolate mousse, almond crisp and flake salt

Petit Choux tom 19/2
Vispad dulce crème, saltkaramell glass, yuzu jelly och karamelliserade hasselnötter
Petit Choux with whipped dulce crème, salted caramel ice cream, yuzu jelly and caramelized hazelnuts
Finns som veganskt alternativ

Glacerad Tonkabavaroise från 20/2
Mangosorbet, bovetecrumbel, mördegskaka och vispad panacotta med passionsfrukt
Glazed Tonka Bavaroise with mango sorbet, buckwheat crumble, shortcrust pastry and whipped panacotta with passion fruit

Crème Brûlée
Crème Brûlée
Finns som veganskt alternativ

Osttallrik
Lilla Blå från Brostorp, Almnäs Tegel och Brisa Camembert från Påverås Gårdsmejeri med tillbehör
Swedish cheese with accompaniments
Innehåller nötter